Piwo piwu nierówne: jak powstaje złoty napój

Wielkie koncerny wydają ogromne kwoty na kampanie reklamowe odwołujące się do argumentów jakościowych, sugerując nawet dojrzewanie w drewnianych beczkach. W rzeczywistości nawet kilka marek piwa powstaje z jednego, identycznego koncentratu. Ta metoda nazywa się HGB (high gravity brewing) i sprowadza się do produkcji koncentratu, rozwadnianego w momencie rozlewu do butelek, w zależności od marki piwa. Produkcja przemysłowa bardzo często oparta jest na substytutach słodu, na przykład dużo tańszym od słodu jęczmiennego grysie kukurydzianym. By obniżyć koszty produkcji stosuje się również syrop glukozowy. Tym nie chwalą się koncerny. Dlatego warto czytać etykiety.

Z czego powstaje prawdziwe piwo? Do uwarzenia wystarczą cztery składniki: słód jęczmienny, chmiel, woda i drożdże. Do niektórych gatunków dodaje się inne słody: jasne lub ciemne. Stosuje się też różne odmiany chmielu, najczęściej aromatyczny lub goryczkowy. Takie właśnie informacje powinniśmy znaleźć na etykiecie. Do warzenia piwa, w zależności od gatunku, używa się szczepów dolnej lub górnej fermentacji. W większość klasycznych lagerów, które są ulubionym gatunkiem Polaków, stosuje się drożdże dolnej fermentacji.

Jak powstaje naturalne ? Przede wszystkim warzone jest zgodnie z rytmem natury. Każdy proces trwa tyle ile powinien. Najpierw jęczmień przez kilka miesięcy rośnie i dojrzewa, potem przez kilkadziesiąt dni jest sezonowany, czyli przechowywany w odpowiednich warunkach, dopiero wtedy trafia do słodowni, gdzie po kilku dniach moczenia i suszenia z ziaren uwalniają się składniki niezbędne do produkcji piwa. Po zmieleniu w browarnym młynie, rozdrobniony słód zalewa się ciepłą wodą. Powstałą esencję warzy się (gotuje) z dodatkiem różnych rodzajów , a po schłodzeniu zaszczepia drożdżami. Wtedy nadchodzi czas na fermentację i nawet kilkutygodniowe, powolne dojrzewanie, podczas którego wykształca się pełnia smaku, która zachwyca piwoszy.